Aggiungere un lievito di vino o di frutta adatto al “mosto”. Si possono usare lieviti selvatici, ma sono imprevedibili.
La fermentazione dovrebbe avvenire in un ambiente a temperatura controllata.
Processo di fermentazione:
La fermentazione può durare diverse settimane.
Monitorare il processo con un idrometro per tracciare i livelli di zucchero e la produzione di alcol.
- Distillazione:
Attrezzatura per la distillazione:
Per la distillazione è necessario un alambicco. È qui che la sicurezza diventa fondamentale. Un funzionamento non corretto dell’alambicco può essere estremamente pericoloso.
Processo di distillazione:
Il “mosto” fermentato viene riscaldato nell’alambicco.
I vapori di alcol vengono raccolti e condensati nuovamente in liquido.
Vengono eseguiti dei “tagli”. Questa è la separazione delle teste, dei cuori e delle code del distillato. Le teste e le code contengono composti indesiderati e potenzialmente dannosi. I “cuori” sono il prodotto desiderato. Distillazioni multiple:
Spesso, il rakiu viene distillato più volte per aumentarne la purezza e la morbidezza.
